Entblätterung und Durchlüftung der Traubenzone, Ertragsreduktion ermöglichen auch bei einer späten Lese die Ernte gesunder Trauben mit hohen Oechslegraden. Hierdurch nimmt die Ausdrucksstärke zu und lassen diese Tropfen dank gut eingebundener, dezenter Säure zu einem wahren Trinkerlebnis werden! Die Reifung erfolgt bei Rotweinen im großen Holzfass und kleinen Barriques.
Der richtig gewählte Erntezeitpunkt für die jeweilige Rebsorte ist von entscheidender Bedeutung für Sortentypizität und Frucht.