Das Wurzelwerk kann sich vollkommen stresslos und zielstrebig versorgen und somit für einen ungestörten, gleichmäßigen und intensiven Reifeprozess sorgen. Aufwendige Feldarbeit, rigoroser Rebschnitt (eine Rute pro Stock) tragen zum Gedeihen außerordentlich aromatischer und ausdrucksstarker Weine bei.
So gedeihen hier die Burgundersorten hervorragend: mal elegant mit reifen Zitrusaromen beim Weißburgunder, mal exotisch fruchtig wie der Chardonnay oder kraftvoll, feinfruchtig und würzig zugleich wie der Graue Burgunder.
Der Duft reifer Sauerkirschen, Johannis– oder tiefroter Brombeeren lässt die Roten Farbe bekennen; traditionelles Maischegärverfahren sorgt für Aroma und Lagerfähigkeit.